За 2018-2022 гг производство плесневых сыров в России выросло на 49% и достигло 9,6 тыс т
По данным «Анализа рынка плесневых сыров в России»,
подготовленного BusinesStat в 2023 г, их производство в стране в 2022 г
составило 9,6 тыс т, что выше уровня 2018 г на 49%. До введения продуктового эмбарго в 2014 г производство плесневых сыров в России практически отсутствовало, а большую часть рынка занимала импортная продукция, преимущественно поставляемая из стран ЕС. После введения эмбарго на рынке образовался дефицит сыров с плесенью, и освободившуюся нишу поспешили занять российские производители. Наладив все производственные процессы, отечественные компании получили возможность предлагать свою продукцию по более доступной цене, чем импортные плесневые сыры. Благодаря этому интерес потребителей к сырам с плесенью в
России начал постепенно возрастать.
Обострение
отношений России с западными странами, введение санкций и сложности с логистикой привели к нехватке и удорожанию импортных ингредиентов, необходимых для производства сыра. Одной из главных проблем стали перебои с поставками заквасок. Основные мощности по производству заквасок сосредоточены в странах ЕС. Быстро найти альтернативу и заменить поставщиков невозможно, т.к. не все страны изготавливают закваску, подходящую для российского рынка. Вместе с тем на действующих в
России биофабриках, производящих закваску, в большинстве своем установлено импортное оборудование, с обслуживанием которого также возникли трудности. Несмотря на все сложности, российские производители сыров с плесенью все же видят перспективы в своей отрасли и
запускают новые проекты. В начале февраля 2022 г Фирма «Калория» сообщила о завершении строительства цеха по производству сыров с белой плесенью. Новый цех позволит предприятию нарастить выпуск плесневых сыров до 200 т в год. В июне 2022 г пресс-служба завода «Сыры Кубани» сообщила о планах строительства завода по производству сыров с плесенью в
станице Выселки. Мощность предприятия составит до 3 тыс т продукции в год. В феврале 2023 г владелец сельскохозяйственных кооперативов «Шангал» и «Калининградское молоко» сообщил о намерении вложить 50 млн руб в модернизацию своего производства. Предстоящая реконструкция позволит увеличить производство сыров с плесенью до 50 т в месяц. Полный обзор рынка на РБК: https://marketing.rbc.ru/research/49101/ Полный обзор рынка на нашем сайте: https://businesstat.ru/catalog/id79212/
