Свой бизнес в общепите 2026: пельмени, вареники и федеральный маркетинг «Пельмень Хаус»

1. Что именно мы продаём?
2. Кто это покупает и почему?
3. Как устроена работа точки каждый день?
4. Что делает управляющая компания, а что придётся делать самому?

Ниже — ответы на эти вопросы на примере формата «Пельмень Хаус».

1. Формат в двух словах

«Пельмень Хаус» — это точка, где люди могут нормально поесть горячего: пельмени и вареники.

1. Основной поток — после 14:00 и до вечера, когда люди заканчивают дела и ищут, где спокойно поесть.
2. Продукт понятен любому: не нужно объяснять, что такое пельмени или вареники.
3. Формат подходит для обычного российского города: не элитная кухня и не фастфуд «на бегу», а нормальная еда «по-человечески».

2. Что за продукт и чем он отличается от «обычной пельменной»

Важно понимать: это не «пельмени с мясом и всё». Основная идея — простая форма, но интересное наполнение.

Пельмени

Есть несколько направлений:

1. Северная история
2. Пельмени с олениной, которые вошли в Гастрономическую карту России. Это флагман сети и сильный отличитель от других.
3. Морская линия
4. Пельмени с треской и икрой.
5. Крабовые пельмени. Эти позиции дают более высокий чек и работают как «особенное блюдо», ради которого приходят повторно.
6. Мясные хиты
7. Позиции вроде «Побег из курятника» (курица).
8. «Полный фарш» — плотный мясной вариант.
9. «Утка в цвете» — пельмени с уткой.
10. Классика
11. Обычные пельмени для тех, кто не хочет экспериментировать, а просто хочет «нормальную тарелку».

Вареники

Отдельная линейка — вареники. Они закрывают и «домашний» запрос, и запрос на что-то интересное.

1. Со шпинатом и креветкой — современное, более «лёгкое» сочетание.
2. Со шпинатом — зелёный вариант без мяса.
3. С картошкой и луком — простая, понятная классика.
4. С тыквой и жарким — плотный, тёплый вкус.
5. С тыквой — мягкий сезонный вариант.
6. С брусникой — сладкие вареники, которые работают как десерт.

Для владельца это значит:

1. можно вести гостя от простой позиции к более дорогим и интересным;
2. есть чем удерживать постоянных гостей — не одно и то же блюдо каждый день.

3. Как работает точка внутри

Главный плюс формата — нет сложной кухни, завязанной на одном человеке.

1. Технология приготовления прописана и стандартизирована.
2. Не требуется «звёздный повар» с высокой зарплатой.
3. Персонал можно обучить по понятным инструкциям.
4. Качество не должно зависеть от того, кто сегодня на смене.

Каждый день в точке повторяются одни и те же процессы:

1. подготовка к основному потоку;
2. работа в часы пик после 14:00;
3. контроль чистоты и обслуживания;
4. работа с заказами, если есть формат навынос или с собой.

Это не творческий ресторан, где каждый день всё по-разному. Это понятная операционная модель, где важно соблюдать стандарты.

4. Откуда берутся гости: что делает управляющая компания

Обычная проблема одиночных точек: открылись — и дальше всё зависит от того, повезло ли с локацией и сарафаном.

В «Пельмень Хаус» на это изначально не опираются. Здесь есть несколько уровней работы с покупателями:

4.1. Единое сообщество

У сети есть федеральное сообщество, через которое ведётся основная коммуникация бренда. Это не десятки разрозненных групп, а один канал, который постоянно живой.

4.2. Реклама по городам

Реклама запускается по конкретным городам, где есть точки.

1. Настраиваются рекламные кампании так, чтобы приводить людей именно в ваш город.
2. Это даёт поток новых гостей, а не только случайных прохожих.

4.3. База гостей

Все, кто взаимодействует с брендом, постепенно попадают в единую базу гостей.

1. Базу дробят по городам.
2. С ней работают: отправляют акции, новости, поводы вернуться.

4.4. Собственное приложение

У сети есть приложение для гостей. Через него:

1. человек видит меню и предложения;
2. получает бонусы и участие в программе лояльности;
3. получает уведомления о акциях и спецпредложениях.

Для партнёра это означает:

1. маркетинг не надо выстраивать с нуля;
2. есть общая система, которая приводит людей и возвращает их;
3. вы подключаетесь к уже работающему механизму, а не изобретаете всё сами.

5. Что входит в роль партнёра

Важно трезво понимать, что бизнес сам себя не сделает. Формат не обещает «пассивный доход».

От партнёра требуется:

1. следить за точкой: персонал, чистота, выполнение стандартов;
2. контролировать показатели: выручка, списания, расходы;
3. взаимодействовать с управляющей компанией по регламентам и отчётности.

Со своей стороны управляющая компания даёт:

1. продуктовую концепцию и готовое меню;
2. технологию и стандарты работы;
3. маркетинг на федеральном уровне, рекламу по городам, сообщество;
4. работу с базой и приложение;
5. поддержку на запуске.

6. Кому подходит такой формат

Формат «Пельмень Хаус» больше всего подходит тем, кто:

1. хочет работать с понятным продуктом (пельмени/вареники), а не с нишевой экзотикой;
2. не хочет зависеть от одного повара;
3. понимает, что без маркетинга и базы гостей сейчас бизнес в общепите долго не живёт;
4. готов сам заниматься управлением точки, но не хочет с нуля придумывать меню, рекламу и процессы.

Если вы подбираете бизнес на 2026 год, важно смотреть не на красивые слова, а на простые вещи:

1. что продаём,
2. кто покупает,
3. как устроен день точки,
4. кто приводит людей,
5. где здесь ваши деньги.

«Пельмень Хаус» — это один из форматов, где на эти вопросы уже есть ответы и отработанная схема. Дальше остаётся понять, подходит ли вам этот формат под ваш город и ваши планы.

Получить бизнес план под ваш город!