Как автоматизация меняет пищевую индустрию

Как автоматизация сформировала индустрию питания

Первые кухонные приспособления начали возникать еще в средние века, когда появились заведения общепита (условные таверны), чтобы проще было готовить на большое количество людей. Тогда начали механизировать ручные операции: в первую очередь — помол зерна (появление мельниц), чистку овощей, нарезку полуфабрикатов.

Наконец, механизация достигла вершины — заработали современные автоматические линии по производству готовых продуктов. Они позволяют сохранять продукт, чтобы его можно было потреблять позже. Ассортимент продуктов, пригодных для длительного хранения все более расширялся: газировка, соки, разнообразные консервированные продукты.

Консервировать продукты для длительного хранения люди научились еще в древности: применяли соление, копчение, охлаждение. Способы консервации менялись и развивались, достигая максимально возможного сохранения пищевых свойств, органолептики и вкуса: появились вакуум, плёнки, тетрапаки, ультрапастеризация, широко распространилось применение химических консервантов. Например, для сохранения колбас применяются нитритная соль, сорбат калия, аскорбиновая кислота и лактат натрия.

С появлением холодильных установок стало возможным еще больше растянуть срок хранения продуктов.

Продукт упакован, законсервирован и сохранён. Его можно продавать через разные механизмы, и здесь тоже есть поле для автоматизации взаимодействия с покупателем: системы оплаты, выдачи товара. Это и кассы самообслуживания, которые сейчас есть в каждом сетевом магазине, и вендинговые аппараты. Это уже другой сценарий покупки: упрощенный процесс без взаимодействия человека с человеком.

Вендинговые аппараты могут продавать как готовую упакованную продукцию (батончики, снеки), так и полуфабрикаты (замороженную пиццу).

Что влияет на рынок: мышление потребителя

Технологии изготовления готовой еды достигли расцвета. Они уже не определяют состояние рынка, на новом этапе он строится вокруг потребителя, его привычек и потребностей. Поэтому направление развития рынка готовой еды в ближайшие 3-5 лет будет определять именно мышление потребителя.

Производство готовой еды прочно вошло в нашу жизнь: это удобно, эффективно и удовлетворяет запрос массового покупателя. Но сейчас произошёл маркетинговый скачок: на рынок все больше влияет мышление нового поколения, которое выросло со смартфоном в руке. У его представителей есть уникальные потребности, которые уже формируют новые поведенческие тренды.

- Запрос на скорость и качество обслуживания

Постоянное присутствие в цифровой среде сформировало у молодых людей, которых маркетологи называют поколением Z и альфа, запрос на немедленное удовлетворение потребностей. Эта нетерпеливость переносится и в реальный мир. Они настолько привыкли получать желаемое за секунды, что и от покупок ожидают максимальной скорости. При этом они не готовы жертвовать качеством и сервисом — все должно быть на высоте.

- Вирусное распространение информации

Активное развитие смартфонов и соцсетей расширило доступ к информации и изменило саму природу её распространения. Стало сложно отделять правду от лжи: то, что раньше было единичным случаем, о котором мало кто мог узнать, теперь распространяется вирусно. Насекомые в вендинговых машинах, молоко с истекающим сроком годности, которое складывают на полки магазина — информация о подобных вещах становится вирусной и формирует новые стандарты. Система продажи должна быть максимально прозрачной и гарантировать качество продукта.

- Открытая кухня

Мы видим, как на ресторанном рынке растет тренд на открытую кухню, продиктованный желанием потребителя видеть, как готовится еда, быть соучастником процесса. В этой парадигме вендинговый аппарат типа «черный ящик» проигрывает, так как потребитель хочет видеть, что внутри. При этом, если просто выкрыть оболочку, взгляду откроется неприглядная «внутрянка» вендинг-машины.

Что еще влияет на рынок: роботы становятся стандартом

Следующий этап автоматизации рынка еды — роботизация. Уже сегодня в мире роботы в пищевой промышленности перестали быть эксклюзивными случаями, хотя еще не вышли на массовый уровень. Но количество роботизированных производств определенно растет. По прогнозу исследовательской компании Global Market Insights Inc., в период с 2026 по 2035 годы среднегодовой рост глобального рынка пищевой робототехники составит 15,7%.

- В мясной отрасли роботы используют для обвалки, разделки, сортировки и упаковки

- Производство кондитерских изделий и выпечки: раскладка, глазировка, упаковка

- Молочная промышленность: дозирование, упаковка

- Готовая еда, полуфабрикаты: загрузка, сборка ингредиентов, термообработка

Основная причина такой динамики — снижение стоимости технологий, а также нехватка дешевой рабочей силы и необходимость бережной и высокоточной обработки скоропортящейся продукции.

На примере проекта «ПиццаБот»: еще в 2015–2016 годах экономика точки не складывалась. Сейчас манипуляторы подешевели примерно в пять раз, и уже можно говорить о серийном выпуске киосков.

Что ждет индустрию еды в ближайшие 3-5 лет

Доля рынка, которую занимает готовая еда, будет расти. Ее будут производить как на крупных заводах, так и на фабриках-кухнях, и продавать через все возможные каналы: магазины, доставку, вендинг.

Большую часть продаж на себя оттянут маркетплейсы. Уже сейчас они активно осваивают рынок пищевых продуктов, а от более устойчивого положения их отделяет только распространение холодильного оборудования. Это произойдет уже в ближайшем будущем.

В то же время, на рынок выходит новое поколение потребителей с явным запросом на свежие персонализированные форматы с продуктом выского качества, геймификацией, близко дому, работе или учебе. Происходит информационно-технологическая революция, которая делает роботизацию более доступной.

Итог сочетания этих факторов — киоск «ПиццаБот»: открытый, прозрачный, с манипулятором, геймификацией и отсутствием человека как механизма продажи. Он полностью соответствует современным запросам потребителя и в то же время отражает картинку будущего, которую мы видели в фантастическом кино и о которой подсознательно мечтаем.

Если вы хотите формировать вместе с нами новый сегмент рынка на стыке общепита, вендинга и производства готовой еды — присоединяйтесь к «ПиццаБот» в качестве инвестора или партнера. Варианты и условия участия в проекте — на нашем сайте.