Как новая психология потребления создает рынок еды будущего
Но самое интересное происходит в головах потребителей. На рынок выходит поколение, которое выросло со смартфоном в руках — они легче принимают решение о покупке, и ожидают определенного опыта в процессе. Для этой аудитории уже недостаточно просто вкусной еды или низкой цены. Появился запрос на новую модель потребления, и именно она в ближайшие годы будет определять развитие индустрии.
Что такое новая модель потребления
За последние десять лет произошел скачок технологий и коммуникаций, который формирует новое мышление. Покупатели в первую очередь сейчас — это пользователи смартфонов. Они изменили саму природу взаимодействия с миром: человек получает новости, делает покупки, развлекается и общается через экран телефона. Но вместе с этим, незаметно для старшего поколения изменились ожидания молодежи от реальной жизни.
Принципы онлайна применяются теперь и к офлайну: важны скорость получения желаемого и эмоции в процессе покупок.
Информация распространяется мгновенно и становится вирусной. То, что раньше было единичным случаем, сегодня за несколько часов может превратиться в общественную дискуссию. Насекомое в вендинговом аппарате или просроченное молоко на полке магазина способны стать инфоповодом федерального масштаба. В результате растут требования к прозрачности и доверию.
Одновременно меняется сама логика потребления. Люди всё меньше готовят самостоятельно и всё чаще покупают готовую еду. Причем речь идет не только об экономии времени. Смартфон фактически стал инструментом, который ежедневно формирует новые привычки и модели поведения.
Открытая кухня стала новым стандартом
Один из самых заметных трендов последних лет — запрос на открытость. Потребителю важно видеть, как создается продукт. Он хочет быть участником процесса, а не просто получать готовый результат.
Именно поэтому открытая кухня стала стандартом для ресторанов и кофеен. Людям интересно наблюдать за приготовлением еды, потому что это превращает обычную покупку в опыт. Эмоции стали чуть ли не самым главным компонентом покупки, и открытая кухня дает их клиентам. 
По этой же причине классический вендинг начинает проигрывать. Невозможно просто сделать аппарат прозрачным и показать его внутреннее устройство. Большая часть технических элементов не вызывает у человека положительных эмоций. Современному покупателю недостаточно функциональности — ему важна эстетика. Если этого нет, формат перестает быть привлекательным.
Наше представление о будущем сформировано кино
Есть еще один фактор, который редко учитывают при анализе рынка: наше представление о будущем уже давно сформировано массовой культурой. Фантастические фильмы десятилетиями показывали, как будут выглядеть города, транспорт и сфера услуг будущего. Причем авторы фантастики всегда опирались на реальные технологические тренды. 
«Звездные войны» и другие фильмы о будущем показывают некую обобщенную картину будущего общепита: это открытые и прозрачные системы, которые готовят еду прямо здесь и сейчас. И почти всегда в них участвует робот. Именно такой образ уже существует в коллективном сознании.
Люди хотят эмоционального потребительского опыта
Еще одна особенность нового потребления заключается в том, что конкуренция постепенно смещается из плоскости продукта в плоскость впечатлений. Большинство покупателей не смогут отличить премиальную пиццу от просто качественной. Но они точно заметят необычный пользовательский опыт.
«Быстрее, дешевле или вкуснее» перестают быть главными преимуществами. Им становится развлечение. Покупка превращается в небольшое шоу, а элементы геймификации становятся полноценной частью продукта.
Этот запрос только усиливается на фоне общей эмоциональной усталости общества. Современный человек постоянно находится в потоке негативной информации, испытывает перегрузку и ищет простые способы переключиться и получить положительные эмоции. Наблюдать за тем, как готовится еда, — один из таких способов.
Люди всё меньше хотят взаимодействовать друг с другом
Параллельно развивается еще один социальный тренд — снижение уровня социальных контактов. Молодые люди проводят в телефонах больше времени, чем в живом общении. У них меньше развиты социальные навыки, чаще встречаются тревожность, замкнутость и сложности с коммуникацией. Это не хорошо и не плохо — это новая реальность.
Поэтому растет спрос на форматы, которые позволяют совершать покупки без обязательного взаимодействия с персоналом. Человек хочет получить качественный продукт быстро, комфортно и без необходимости вступать в диалог.
«ПиццаБот» как ответ на новый запрос рынка
Все перечисленные факторы можно сложить в единый пазл. С одной стороны, потребитель ждет новый опыт. С другой — технологическая революция сделала роботизацию доступнее. Еще несколько лет назад экономика подобных проектов не сходилась. Манипуляторы были слишком дорогими, а ручной труд обходился дешевле.
Сегодня ситуация изменилась. Именно на пересечении этих тенденций появился «ПиццаБот» — новый формат взаимодействия с потребителем: открытый роботизированный киоск, который объединяет приготовление еды, элементы шоу и современный пользовательский опыт. 
Открытая конструкция, робот-манипулятор, геймификация и отсутствие человека как непосредственного участника продажи полностью соответствуют ожиданиям нового поколения покупателей.
За какими форматами будущее
Самый быстрорастущий сегмент рынка сегодня — готовая еда. И эта тенденция будет только усиливаться. «ПиццаБот» занимает нишу на стыке готовой еды и развлечения. Там, где человек проводит время и делает паузу в течение дня, появляется возможность превратить обычную покупку в новый потребительский сценарий.
Рынок всегда подстраивается под привычки людей. Меняется модель потребления — меняются и форматы общепита. Прямо сегодня формируется новая ниша, в которой объединяются роботизация, готовая еда, персонализированный опыт и элементы развлечения. У тех, кто войдет в этот сегмент сейчас, есть возможность стать частью рынка еще до того, как он станет массовым.