Действительно ли перепелиные яйца полезнее обычных? Доктор Майя Роузман раскрывает секрет
В Израиле индустрия разведения перепелиных яиц очень мала по сравнению с индустрией разведения куриных яиц. Ежегодно в Израиле производится около 2,2 миллиарда куриных яиц от более чем девяти миллионов кур-несушек.
В отличие от этого, разведение перепелов для получения яиц ведется в основном на небольших специализированных фермах, и в настоящее время нет официальных данных о масштабах этой отрасли. Это относительно небольшая ниша.
Сами перепела намного меньше обычных кур, но несут удивительно много яиц. Самка перепела может нести примерно 200-300 яиц в год при хороших условиях разведения, несмотря на свой крошечный размер.
Какова пищевая ценность яиц Shave’s?
Вес и калории.Одно перепелиное яйцо очень маленькое и весит около 9-12 граммов, в то время как куриное яйцо весит около 50-60 граммов. Поэтому наиболее корректным сравнением будет 100 граммов, а не «яйцо».
В плане калорийности разница невелика. 100 граммов перепелиных яиц содержат около 155-160 калорий, в то время как в куриных яйцах — около 140-150 калорий.
Белок.Количество белка также довольно схоже: перепелиные яйца содержат около 13 граммов белка на 100 граммов, в то время как в куриных яйцах — около 12-13 граммов.
Хорошая новость в том, что качество белка в обоих типах очень высокое. Как и куриные яйца, перепелиные яйца также содержат все незаменимые аминокислоты и поэтому считаются отличным источником полноценного белка. Жиры и холестерин. Перепелиные яйца содержат больше холестерина на 100 грамм, чем куриные. Причина проста: соотношение желтка и размера яйца выше. То есть, в них относительно больше «богатого желтка» и меньше белка. В 100 граммах перепелиных яиц содержится около 800-850 мг холестерина, по сравнению с примерно 370-400 мг в куриных яйцах. Но с другой стороны, никто не съест 100 грамм перепелиных яиц, не заметив этого. Одно перепелиное яйцо содержит примерно треть-четверть количества холестерина в обычном курином яйце, поэтому на практике количество в порции не всегда выше. С точки зрения жиров, перепелиные яйца также немного жирнее относительно своего веса, в основном из-за большего количества желтка. Железо и B12. Здесь у перепелиных яиц есть интересное преимущество. Перепелиные яйца содержат немного больше железа и больше витамина B12 относительно своего веса, а также больше рибофлавина (витамина B2). Вот почему на протяжении многих лет им приписывают имидж «полезных яиц». Но важно помнить, что различия не столь существенны. Это не лекарство и не «суперпродукт». В конечном счете, это продукт, биологически очень похожий на куриное яйцо. С точки зрения питательной ценности, здесь нет явного «победителя». Куриные и перепелиные яйца очень похожи по своему составу:оба богаты высококачественным белком, витаминами и минералами. Перепелиные яйца немного богаче железом, витамином B12 и холестерином. Куриные яйца дешевле, крупнее и удобнее для ежедневного употребления. Наконец, перепелиные яйца считаются более престижными, главным образом из-за их размера, внешнего вида и сложности ручной работы. Перепелиные яйца сложнее чистить, для одной порции требуется больше яиц, и они считаются деликатесом в ресторанах и заведениях общественного питания. Некоторые также утверждают, что они имеют более нежный и насыщенный вкус, в основном из-за высокого содержания желтка. Кстати, хотя в интернете циркулирует миф о том, что перепелиные яйца «не вызывают аллергии», реальных доказательств этому нет. Они все же содержат яичные белки, которые могут вызвать аллергическую реакцию у чувствительных людей.
Перевод с иврита
