Срок годности продукта: что передать лаборатории до испытаний

Ярослав Пыжьянов, основатель ЯСтандарта

Срок годности нужен производителю ещё на этапе расчёта продаж. От него зависят запас на складе, расстояние доставки и условия работы с магазинами. Поэтому коммерчески желаемый срок появляется раньше, чем готова программа исследований.

С ним можно прийти к лаборатории как с задачей. Но цифру на этикетке нужно связать с конкретным продуктом и условиями хранения. Если к моменту выпуска поменялись состав или упаковка, придётся заново проверить, подходят ли результаты.

Я лично веду проекты ЯСтандарта, проверяю переданную документацию и общаюсь с лабораторией. Пример ниже учебный, он не описывает клиента и не определяет срок годности конкретного соуса.

Кто устанавливает срок и условия хранения

Изготовитель устанавливает срок годности и условия хранения пищевой продукции. Это предусмотрено статьёй 7, пунктом 6 ТР ТС 021/2011. Тот же регламент требует безопасности продукта в течение установленного срока при использовании по назначению.

Заявленный срок надо рассматривать вместе с температурой хранения, упаковкой и характеристиками продукции. Лабораторная программа должна отвечать задаче, с которой пришёл изготовитель. Исследование нескольких показателей в одной точке времени само по себе не отвечает на вопрос, сохранится ли продукт весь планируемый период.

Для упакованной пищевой продукции ТР ТС 022/2011, статья 4, часть 4.1, требует указать срок годности и условия хранения. Здесь есть условие, которое легко потерять при подготовке макета. Если вскрытие защищавшей от порчи упаковки меняет качество и безопасность, нужно указать условия хранения после вскрытия. Из этого пункта не следует, что для любого продукта обязательна отдельная цифра срока после открытия.

Далее речь об обычной пищевой продукции для рынка ЕАЭС. Для конкретной категории проверяют специальные регламенты и требования. Детское и специализированное питание, например, нельзя автоматически вести по общей памятке.

Сначала зафиксируйте продукт, который пойдёт в продажу

Представим производителя томатного соуса. Он планирует два вкуса и два вида упаковки. В первом варианте обычная рецептура, во втором добавили зелень. Для магазинов выбрали стеклянную банку, для другого канала продаж рассматривают полимерную тару.

Название линейки одно, но для лаборатории важно увидеть различия. Передавать сведения только о первом вкусе и затем распространять вывод на весь ассортимент без проверки нельзя. Обсудите с лабораторией, можно ли объединить варианты в исследовании, учитывая состав, технологию и упаковку.

Я бы начал с короткой таблицы ассортимента. В каждой строке указал бы название продукта, версию рецептуры, вид тары и укупорки, массу фасовки, условия хранения. Рядом отметил бы, что уже утверждено, а что остаётся в разработке. Затем обсудил бы с лабораторией, для каких вариантов нужна отдельная оценка.

Если поставщик упаковки ещё не выбран, не скрывайте это в переписке. Лучше заранее спросить, какие сведения о таре понадобятся для программы и как её замена скажется на результатах. Иначе можно получить документы на вариант, который не будет выпускаться.

Что собрать в папку для первого обсуждения

Состав списка уточните с лабораторией под конкретный продукт и задачу.

1. Описание продукции. Наименование, назначение, состав и отличия вариантов. Укажите изготовителя и площадку производства.
2. Документы, по которым продукт делают. Применяемый стандарт, ТУ или СТО, если они есть, рецептура и технологическая инструкция. В названиях файлов нужны даты или версии.
3. Упаковка. Материал тары, тип закрытия, масса фасовки, сведения поставщика и имеющиеся документы на упаковочные материалы.
4. Хранение и обращение. Планируемый срок, температурный режим, условия перевозки и сценарий после вскрытия. Желаемый срок отметьте как задачу для проверки.
5. Имеющиеся результаты. Протоколы, сведения об исследованных образцах и макет этикетки. Если ничего ещё не испытывали, так и напишите.

В перечне ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЕАО» тоже перечислены технические документы, материалы на сырьё и упаковку, программа испытаний и макет этикетки. Но этот перечень относится именно к санитарно-эпидемиологической экспертизе по установлению сроков годности. Его нельзя объявлять универсальным пакетом для любой лабораторной работы.

Если рецептура находится в одном файле, а макет этикетки показывает другой состав, сначала разберите расхождение с технологом. Лаборатория не должна угадывать, какая версия верна.

Что согласовать до передачи образцов

Обещание «достаточно одной баночки» я бы проверил по программе исследований. От неё, показателей и условий зависит количество образцов. Его нужно согласовать до изготовления и отправки партии.

Попросите исполнителя письменно уточнить четыре вещи:

1. какие продукты и варианты охватывает программа;
2. какие показатели и методы будут использоваться, когда выполняются исследования;
3. как отобрать, упаковать и доставить образцы, кто отвечает за условия хранения;
4. какие документы вы получите и на какой вопрос каждый из них отвечает.

Заодно передайте уже имеющиеся протоколы. По ним можно проверить, что исследовали раньше и какие вопросы ещё остаются. Сам факт наличия протокола не подтверждает, что он охватывает нужную рецептуру, упаковку и весь заявляемый срок.

Отдельно обсудите календарь. Дата запуска товара не определяет продолжительность исследований. Не закладывайте более длинный срок хранения только потому, что этого требует логистика или закупщик.

Пример задания для производителя соуса

Вместо сообщения «нужен документ на срок годности» можно собрать такую заготовку. Все её параметры должны описывать ваш продукт.

«Планируем выпуск томатного соуса. Два варианта рецептуры и два вида упаковки перечислены в приложенной таблице. По каждому варианту приложены действующие документы, сведения о таре и проект этикетки. Желаемый срок и условия хранения указаны как задача для проверки. Просим определить, какие варианты можно охватить одной программой, согласовать показатели, отбор и количество образцов, календарь исследований и состав итоговых документов. Отдельно просим оценить условия хранения после вскрытия».

К этому письму нужен комплект из предыдущего раздела. Если какая-то позиция не готова, отметьте её отдельно. Отсутствующая технологическая инструкция и старая инструкция на другой состав создают разные задачи: в первом случае документ предстоит разработать, во втором нужно выяснить, какие сведения действуют.

Как проверить результат перед печатью этикетки

Сверьте изготовителя, наименование продукта, состав или версию документов, упаковку и описание образцов с тем, что действительно будет выпускаться. Затем проверьте, какие показатели исследованы и при каких условиях. Название документа ещё не объясняет пределы его применения.

При расхождении попросите исполнителя уточнить, относится ли вывод к вашему варианту. Например, результаты по соусу без зелени нельзя автоматически использовать для изменённой рецептуры. Замена тары тоже требует оценки, даже если дизайн этикетки сохранился.

ЯСтандарт помогает проверить исходные материалы и организовать работу с лабораторией. Разработку недостающих документов и лабораторные работы согласуем для конкретного проекта отдельно. Компания не является испытательной лабораторией или органом по сертификации.

Если готовите продукт к выпуску, обратитесь в ЯСтандарт с описанием состава, упаковки и планируемых условий хранения. Я посмотрю, что уже подготовлено и какие вопросы нужно согласовать до испытаний. Главная компании: ястандарт.рф.

Источники и границы применения проверены 08.10.2026. Для конкретного продукта перечень требований и программу исследований уточняют отдельно.