Не тыквой единой. Какие актуальные блюда можно добавить в осеннее меню
С наступлением осени изменяются вкусовые предпочтения гостей. Это совпадает и с тем, что сезон отличается богатством вкусов и ароматов благодаря свежим овощам, грибам и другим продуктам. Отмечается, что многочисленные овощи не только добавляют яркость вкуса и разнообразие, но и богаты на полезные вещества. Также эти ингредиенты имеют весьма выгодную цену на рынке.
Повара рассказывают, что летом в меню преобладают легкие салаты, холодные супы и большой выбор освежающих напитков, а с наступлением прохладных дней предпочтения меняются в сторону плотных и сытных блюд. Поэтому обновление сезонного меню — важная и неотъемлемая часть работы общепита. О пользе обновления меню говорит и другое его глобальное значение: использование сезонных продуктов способствует более устойчивой экологической практике, так как они часто производятся локально и не требуют долгой транспортировки, что снижает углеродный след.
Так каким же образом удовлетворить запросы гостей, когда на улице холодно, дождь и слякоть, задумываются рестораторы? Предлагаем рассмотреть несложные и актуальные блюда, которые являются must have в меню столичных и региональных заведений.
С приходом осени поспевают тыквы, которые становятся идеальным ингредиентом для приготовления ароматного супа. Добавление имбиря придает блюду пикантность, а кокосовое молоко — нежность. Суп можно подавать с хрустящими крошками хлеба или гренками, а также посыпать свежей зеленью для свежести.
Ингредиенты:
- Тыква
- Имбирь
- Кокосовое молоко
- Лук
- Чеснок
- Оливковое масло
Осень — время для сбора разнообразных видов грибов. Грибное ризотто считается классикой осенней кухни. В этом блюде сочетаются нежный вкус риса и насыщенный аромат грибов. А смесь свежих трав, таких как петрушка, тимьян и розмарин, усилит вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
- Рис
- Грибы (лесные или шампиньоны)
- Лук
- Бульон
- Белое вино
- Масло
- Смесь свежих трав
Картофель — это один из самых популярных осенних продуктов, и его можно использовать во множестве блюд. Картофельный гратен с кабачками и сыром — это превосходное блюдо, которое угодит всем гурманам. Смешанный с тертым сыром и запеченный в духовке, картофель становится нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- Картофель
- Кабачки
- Сыр (например, гауда или чеддер)
- Молоко
- Сливки
- Чеснок
- Масло
- Утиная грудка с брусничным соусом
Осень традиционно считается временем утиной охоты — на протяжении не одного столетия аппетитная и сочная утка остается долгожданным блюдом на столе. Утиная грудка с брусничным соусом — это изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для осеннего меню. Сочная утка и соус создают гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты:
- Утиная грудка
- Брусничный соус
- Розмарин
- Соль и перец
Осенью вдвойне приятно наслаждаться горячими напитками и вкусными десертами. Шоколадный фондан с мороженым — это заключение осеннего ужина. Горячий шоколадный торт с жидкой сердцевиной и холодным мороженым может стать отличным дополнением в этой категории блюд.
Ингредиенты:
- Темный шоколад
- Масло
- Яйца
- Сахар
- Ваниль
- Мука
- Мороженое
В осеннем меню, где важно подчеркнуть богатство сезонных ягод и фруктов появляются и другие волшебные блюда — кексы и пироги с яблоками и грушами, которые подаются с кисло-сладкими соусами из кизила или клюквы. Это изысканное сочетание сглаживает границы между десертом и произведением искусства. Вариант излюбленного пирога с грушами предполагается подавать без соуса, но допустимы разные опции на усмотрение повара.
Ингредиенты:
- Груша
- Сахар
- Сливочное масло
- Яйца
- Мука
- Молотая корица и имбирь
- Ваниль
Осенний сезон в ресторанах предоставляет шеф-поварам уникальную возможность воплотить в жизнь разнообразные идеи, используя сезонные продукты, такие как тыква, грибы, кабачки и ягоды. Блюда не только насыщают организм теплыми и вкусными гастрономическими впечатлениями, но и создают атмосферу уюта и комфорта для посетителей ресторана. Введение таких сезонных блюд в меню поможет заведению привлечь новых гостей и удержать постоянных клиентов, а также подчеркнет профессионализм и креативность шеф-повара. Таким образом, не стоит упускать эту возможность для вдохновения и новых гастрономических открытий.