93% всех кондитерских изделий, реализуемых в России, производятся внутри страны

В структуре продаж FMCG кондитерские изделия занимают третью позицию по объему, уступая только молочной и мясной продукции, и формируют около 12% общего оборота рынка.

Анализ показывает, что за последние годы в сегменте мучных кондитерских изделий с коротким сроком годности количество микропредприятий и индивидуальных предпринимателей возросло на 16%. Наибольшая концентрация таких производств наблюдается в Москве и Санкт-Петербурге, а среди регионов выделяются Краснодар, Екатеринбург и Казань.

Мучные изделия, такие как печенье, вафли и кексы, не предназначенные для длительного хранения, остаются наиболее востребованными, составляя более половины всех покупок в натуральном выражении. При этом увеличение продаж в денежном выражении (рост на 9% за пять лет) опережает рост объемов (5%), что объясняется умеренным ростом цен и переходом потребителей к продукции небольших производителей. Участники рынка подчеркивают, что данная категория остается основной и чаще выбирается для повседневного потребления, а не в качестве подарка.

В сегменте сахаристых изделий (конфеты, мармелад, халва, зефир) наблюдается значительный разрыв между динамикой денежных и натуральных показателей: при увеличении объема всего на 4,2% выручка увеличилась на 22%. Аналитики объясняют это ростом доли премиальных и подарочных товаров, а также укреплением позиций местных производителей, активно использующих оригинальную упаковку и состав.

Вячеслав Богдан, сооснователь и генеральный директор Flowwow, отмечает растущий спрос на десерты, которые покупаются как для себя, так и в качестве небольших комплиментов. При среднедушевом потреблении свыше 26 кг в год, россияне все чаще отдают предпочтение авторским изделиям, таким как шоколад ручной работы, мини-торты и композиции с ягодами, за которыми стоят малые производства, оперативно реагирующие на предпочтения потребителей.

Рынок визуально привлекательных десертов, таких как капкейки, моти и макаронс, растет на фоне развития сектора HoReCa: за последние пять лет количество кафе, пекарен и кондитерских увеличилось на 30%. По данным Flowwow, среди самых популярных десертов — бенто-торты с надписями, мини-десерты с ягодами и изделия с нестандартным оформлением.