Гастрономическая карта России: какие продукты предпочитают кафе и рестораны в разных регионах

Закупки для заведений это не только регулярный операционный процесс, но и индикатор локального спроса. Структура корзины напрямую отражает вкусы аудитории и особенности потребления в регионе. Так, Брянск выделяется самым высоким спросом на мясную продукцию. Её доля в корпоративной корзине достигает 17%, что почти в три раза выше среднего показателя по России (6%). В Иркутске значительно выше спрос на молочную продукцию. На неё приходится 31% всех расходов, что почти в два раза выше среднего уровня по стране (18%).

Региональные особенности заметны и в других категориях. В Барнауле доля птицы в закупках достигает 15%, что в два раза выше среднего показателя. В Смоленске овощи формируют 20% корпоративной корзины, также превышая среднероссийский уровень примерно вдвое. Отдельно выделяется спрос на фрукты. В этой категории лидером стала Москва, на неё приходится 34% всех расходов.

В ряде городов заметно преобладание отдельных категорий длительного хранения. Например, в Саратове доля бакалеи достигает 17% (в 1,7 раза выше среднего), а консервации 6,8% (в 2,2 раза). В Калининграде выше доля напитков (15,8%, плюс 60% к среднему), а в Астрахани замороженной продукции (8,2%, почти вдвое выше среднего).

При этом часть категорий демонстрирует стабильный спрос по всей стране. Сыры, бакалея, соусы и рыба остаются базой корпоративной корзины. Разброс их долей между городами минимален, что говорит о сформировавшихся универсальных закупочных паттернах.

Если говорить о закупках в целом, то положительную динамику год к году показали 87 городов. При этом средний чек вырос на 3%, а средний размер корзины немного увеличился, с 5,9 до 6 товаров в одном заказе. Наиболее заметный рост корпоративных заказов зафиксирован в Йошкар-Оле (+55%), Анапе (+32%), Владивостоке (+32%) и Ишиме (+26%). Это может свидетельствовать о развитии локального сегмента общественного питания и росте спроса на доставку для бизнеса.