4 неочевидные ошибки в ресторанном маркетинге: почему в одном меню не живут орешки и стейки, а заведения теряют прибыль
Меня зовут Александр Приколотов, я много лет управлял Mishka Bar в г.Волгограде, затем консультировал владельцев ресторанного бизнеса и вместе мы выходили на новый уровень. Нескромно скажу, что я понял суть этого бизнеса и сегодня поделюсь 4 наблюдениями, какие ошибки часто допускают владельцы общепита.
Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и красивая подача. Это прежде всего грамотный маркетинг, который привлекает гостей и делает их постоянными клиентами. Однако многие владельцы ресторанов совершают типичные ошибки, из-за которых теряют деньги и лояльность аудитории.
1. Экономия на персонале
Официанты — это не просто обслуживающий персонал, а продавцы, которые могут увеличивать средний чек и превращать гостей в постоянных клиентов. Но часто владельцы не вкладывают деньги в обучение персонала, считая, что главное — хороший шеф-повар и красивая сервировка.
✅ Как исправить:
Обучите официантов техникам продаж и апсейла.
Введите систему мотивации: бонусы за проданные блюда и напитки.
Развивайте клиентоориентированность: дружелюбие и внимание к гостю важнее идеального знания меню.
2. Ошибки в формировании меню
Меню должно соответствовать концепции заведения. Когда в одном меню соседствуют стейк из мраморной говядины и закуска из арахиса — это сигнал о том, что у ресторана нет чёткой идеи. Мультиформатность — зло, которое делает ресторан «ни рыбой, ни мясом».
Некоторые блюда могут буквально убивать прибыль. Например, кольца кальмаров: низкая маржинальность, долгий процесс приготовления и сомнительный спрос. А вот гренки к пиву — идеальный продукт: высокая наценка, простота в приготовлении и их хорошо покупают к пенному, а иногда и просто так.
✅ Как исправить:
Выберите одну концепцию и придерживайтесь её.
Анализируйте маржинальность блюд: чем выше наценка, тем лучше.
Оставьте в меню блюда, которые легко допродавать к основному заказу.
3. Отсутствие системы лояльности
Многие рестораторы рассчитывают на разовых гостей и не выстраивают стратегию их возвращения. В результате они теряют потенциальных постоянных клиентов.
Сейчас весь маркетинг выстраивается вокруг работы с вашими клиентами. Нужно обязательно собирать базу ваших гостей, напоминать о себе, информировать об акциях, давать скидки, поощрять отзывы и рекомендации. Это гораздо дешевле и надежнее, чем постоянно настраивать рекламу на новых посетителей.
✅ Как исправить:
Введите систему лояльности: скидки, бонусы, накопительные карты.
Работайте с базой клиентов: рассылки, спецпредложения.
Стимулируйте отзывы. Часто владельцы уверены, что их повара готовят идеально, а дизайнеры создают лучший контент. Ориентируйтесь не на своё мнение, а на обратную связь от гостей. ✅ Как исправить: Собирайте отзывы и адаптируйте меню и сервис под ожидания гостей. Ошибки в маркетинге ресторана могут стоить дорого. Экономия на персонале, хаотичное меню и отсутствие работы с клиентами приводят к снижению выручки. Это всего лишь 4 ошибки. Приходите на консультацию, просканируем ваш бизнес, расскажу, как за 1000 рублей обеспечить полную посадку в баре и другие фишки и секреты ресторанного маркетинга. ➡ @privalove
4. Вы переоцениваете свой персонал.
