можно ли на основе собственных бизнес-процессов задавать элементам интерфейса значения? Например, есть мы создаем кнопку "ОК" и задаем, что это значит "Сохранить" или выбрать другое значение?
Да, на кнопку можно "повесить" любую бизнес логику, которая будет выполнятся или не выполнятся в зависимости от состояния документа или бизнес-процесса.