Письмо 237: перешли на нори более высокого качества

Тестирование нори

Мы регулярно проводим аудит ключевых ингредиентов. Нори — одна из позиций, которую мы решили проверить, сравнить с рынком и выяснить, есть ли более стабильный и технологичный вариант.

Мы протестировали 26 образцов нори от разных производителей.

Проверяли по критериям:

— Надёжность поставок. Анализировали страну производства и стабильность логистики.

— Чистота и безопасность. Проверяли отсутствие дефектов, примесей, загрязнений, следов плесени и грибка. Искали состав без посторонних добавок.

— Внешний вид. Оценивали цвет, равномерность прожарки, блеск, однородность при проверке на просвет, ровность краёв.

— Текстура и работа на кухне. Проверяли хруст до контакта с рисом, прочность при сворачивании, крошливость, поведение шва, способность ролла держать форму.

— Органолептика. Тестировали в роллах на вкус, аромат, текстуру, отсутствие горечи.

— Физические параметры. Измеряли вес и размер листа.

Каждому образцу мы начисляли баллы и в результате выбрали два основных и два резервных варианта.

Стандарт качества нори в «Жако»

Новые нори отличаются высоким качеством и поставляются из дружественного Китая, что важно для стабильных поставок.

Листы нори — зелёные, с умеренным блеском, с ровными краями, без дефектов и примесей, практически не крошатся, с приятным морским вкусом без горечи. У них высокая плотность — 3 г на лист, благодаря чему роллы лучше держат форму и выглядят аккуратно.

Мы продолжаем планомерную работу над качеством блюд и поочерёдно пересматриваем ключевые ингредиенты. Нори от нового поставщика есть уже во всех кафе сети. Вы можете сами оценить их вкус и написать нам, как вам результат.

Оставить отзыв о качестве нори

А я прощаюсь с вами до новых встреч в блоге «Жако». Всего доброго!