Письмо 258: увеличили продажи закусок на 26%
Оценили промежуточные результаты продаж летних новинок и обнаружили интересный факт. Благодаря салат-роллам продажи закусок выросли на 26%.
Как салат-роллы повлияли на продажи закусок
Анализируя промежуточные результаты продаж летних новинок, мы обратили внимание на салат-роллы. Новый для «Жако» формат пользуется спросом: на две позиции пришлось около 23% всех продаж закусок за исследуемый период.
Мы посмотрели, как появление салат-роллов отразилось на категории в целом, и сравнили продажи закусок за одинаковые периоды 2025 и 2026 годов — с 28 мая по 11 августа. Продажи всей категории выросли на 26% год к году. Других изменений в категории за этот период не было, поэтому рост связываем с запуском салат-роллов.
Формат салат-роллов мы запустили впервые. В одном блюде объединили четыре кусочка знакомого ролла, овощной салат и морепродукты. В первом варианте основой стал ролл Филадельфия Лайт, во втором — Калифорния с креветкой.
При этом Салат-ролл с Филадельфией и креветкой заказывают примерно в 2,7 раза чаще варианта с Калифорнией и лососем. У нас есть гипотеза, что на выбор клиентов влияют два фактора: популярность ролла Филадельфия и креветка темпура — новый ингредиент вызывает интерес у наших клиентов.
Как себя показали другие новинки
Вместе с салат-роллами летом мы выпустили ещё четыре новинки: ролл Окинава с креветкой, ролл Окинава с лососем и две пиццы — Том-ям и Лосось и креветки.
Среди роллов лидирует вариант с креветкой: его заказывают почти в три раза чаще ролла с лососем. Наша гипотеза — на спрос влияют небольшая разница в цене, а также новый ингредиент в начинке — креветка темпура.
По пиццам картина более спокойная: новые позиции продаются, но пока не стали драйвером и лидерами категории. Каждая из двух новинок занимает около 5% от общего объёма продаж пиццы за исследуемый период. При этом окончательные выводы делать рано — возможно, новинки частично компенсировали общее снижение продаж пиццы, характерное для летнего сезона. Что касается предпочтений клиентов, то пиццу Том-ям заказывают примерно на 8% чаще пиццы Лосось и креветки.
Продолжаем наблюдать
Продажи летних новинок ещё продолжаются. После завершения сезона мы проведём более полный анализ и посмотрим на результаты каждой позиции за весь период.
Но промежуточный результат уже радует: по сравнению с аналогичным периодом прошлого года продажи закусок выросли на 26%, а новый для «Жако» формат салат-роллов занял заметную долю в категории.
Эти результаты стали возможны благодаря работе команды и тщательному отношению к каждой задаче. Если ты хочешь вместе с нами развивать «Жако» и строить федеральную сеть — давай знакомиться.
Пусть неделя пройдёт успешно. Всего доброго!
