Письмо 262: обновили печи для пиццы
Мы обновили печи для пиццы в нескольких кафе Тольятти. Рассказываю, какие выбрали и почему.
Почему выбрали конвейерные печи
В кафе на Цветном бульваре и Ленинградской мы установили новые конвейерные печи вместо подовых. Их главное преимущество — предсказуемое и равномерное выпекание пиццы.
В подовой печи температура воздуха неравномерна. Из-за этого сотруднику приходится постоянно контролировать пиццу: следить за степенью пропекания, переворачивать её или переставлять с одного уровня на другой. Качество пиццы при этом зависит от действий конкретного сотрудника.
В конвейерной печи горячий воздух распределяется внутри камеры равномерно. Пицца проходит через нагретую камеру по движущейся ленте с заданной скоростью, благодаря чему равномерно пропекается со всех сторон. С конвейерной печью на кухне легче организовать работу. Пиццамейкеру не нужно постоянно отвлекаться на печь: пока одна пицца выпекается, он собирает следующую, готовит ингредиенты или упаковывает уже готовый заказ.
В итоге конвейерная печь делает качество готовой пиццы более стабильным, сокращает количество ручных операций и повышает производительность кухни.
Почему не отказываемся от подовых печей
Также мы заказали две новые подовые печи в кафе на Матросова 32. Старое оборудование перестало отвечать нашим требованиям по качеству и длительности выпекания. Дополнительно мы рассматриваем возможность оборудовать это кафе компактной конвейерной печью.
Мы не отказываемся от подовых печей, потому что это:
— Резерв на случай неисправности основного оборудования. Если конвейерная печь выйдет из строя, кухня продолжит готовить пиццу и выполнять заказы.
— Дополнительные мощности на случай пиковой нагрузки. Когда заказов становится особенно много, дополнительное оборудование помогает сохранить высокую скорость выполнения заказов.
— Компактная печь для небольших производственных площадей. Конвейерные печи занимают больше места, поэтому установить их получается не в каждом помещении. А подовая печь для небольшой кухни иногда является единственным подходящим решением.
Оптимальная схема для кафе — иметь оба типа печей: конвейерную как основную и подовую как резервную.
Нам важно, чтобы качество продукта было одинаково высоким во всех кафе сети «Жако». Обновление печей в Тольятти — важный шаг в этом направлении.
Если хочешь развивать сеть кафе вместе с нами, давай знакомиться.
Пусть неделя пройдёт продуктивно. Всего доброго!