редакции
ТОП-5 трендов ресторанной индустрии в 2023 году
Гибридные форматы
Падение доходов потребителей приводит к тому, что они реже посещают заведения общественного питания, но при этом не хотят полностью отказываться от ощущения праздника. В связи с этим рестораны начинают внедрять гибридные форматы — рестораны-магазины, где можно как посидеть за столиком, так и купить набор готовых продуктов для приготовления аутентичных блюд дома. Преимущества подобного решения:
- Ассортимент магазина позволяет разнообразить меню и адаптировать его под вкусы самых разных потребителей.
- Формирование лояльности клиентов достигается за счет непосредственного общения с ними сотрудников ресторана-магазина.
- Подобные форматы предполагают небольшие помещения, что позволяет сократить расходы на аренду, и невысокую наценку, если продукты покупаются навынос.
Депозиты и абонементы
Многие рестораны и кафе предлагают программы лояльности довольно давно. Они позволяют не только удерживать постоянных клиентов, но и привлекать новых. В основном такие программы реализуются через систему скидок на повторные заказы и карты лояльности — проверенные и хорошо зарекомендовавшие себя форматы.
Сегодня
программы лояльности переходят на новый уровень. Это не просто карты, а,
например, депозиты или абонементы на определенное количество посещений
заведения в месяц с использованием скидок. Часто они рассчитаны на всю семью,
что стимулирует сразу нескольких покупателей выбирать один магазин или ресторан. Уход
с рынка многих иностранных производителей алкоголя и логистические сложности привели
к падению выручки заведений из-за вывода напитков из ассортимента. Выходом
может стать расширение предложения настоек или коктейлей собственного
производства. Форматы
питейных заведений с качественными и нестандартными напитками выгодны еще и
потому, что они предполагают небольшие помещения и отсутствие традиционного
широкого меню. Это в основном снековая продукция — легкие закуски для всех
типов напитков. Тренд,
который стал популярным еще во время пандемии коронавируса, продолжает
развиваться. В этой нише у ресторанов есть конкуренты — небольшие кофейни, а
также магазины, которые предлагают потребителям не только продукты, но и
простые блюда из отделов кулинарии. Выходом
может стать еда ресторанного уровня в ланч-боксах, которые можно забрать по
дороге на работу или заказать прямо в офис или домой. Потребители воспринимают
такую еду как недорогую и качественную, поэтому охотно покупают ее. Цифровые
инструменты присутствуют во всех сферах жизни, и ресторанная индустрия — не
исключение. Потребители выбирают удобство и оперативность: возможность делать
заказы через мобильные приложения и по QR-меню, получать электронные чеки. Подобные
решения выгодны и для ресторанов. Их внедрение не только влияет на лояльность
потребителей и привлекает новых клиентов, но и позволяет сократить персонал,
оптимизируя производство. Реализация
всех трендов требует выстраивания отлаженной, работающей системы в каждом
заведении. Для этого очень важно найти надежного поставщика, предлагающего
большой выбор продуктов и оперативную доставку. Эту миссию берет на себя
компания «ГРОСС ФУД». Мы готовы обеспечить поставки для кухонь ресторанов и
кафе и позволить переключить внимание с решения рутинных задач на развитие вашего
бизнеса.
Рост популярности
питейных заведений
Доставка и еда
навынос
Диджитализация