Зарплаты в общепите растут: как доход шаурмистов до 150 тыс. меняет рынок линейного персонала

Еще недавно работа в фастфуде считалась стартом с минимальными доходами. Сегодня ситуация меняется. По данным рынка, в Москве зарплаты специалистов по приготовлению шаурмы за последний год выросли примерно на 15%, а в точках с высоким потоком клиентов доход может достигать 150 тысяч рублей в месяц.

Почему растут зарплаты???

Такой уровень дохода характерен для универсальных сотрудников. Речь идет не просто о поваре, который готовит блюда, а о специалисте, который совмещает сразу несколько функций.

Чаще всего такие сотрудники:

• готовят продукцию на кухне
• работают на кассе
• принимают и выдают заказы
• контролируют запасы продуктов
• иногда выполняют функции администратора точки

Фактически один человек закрывает сразу несколько операционных задач. Поэтому работодатели готовы платить больше.

При стандартном графике и выполнении только кулинарных обязанностей зарплата в столице составляет примерно 80 тысяч рублей. Но универсальность и готовность брать дополнительную ответственность резко увеличивают доход.

Дефицит кадров усиливает конкуренцию

Еще один фактор роста зарплат — острая нехватка персонала!

Сегодня индустрия гостеприимства в Москве испытывает серьезный кадровый дефицит. По данным рынка hh.ru, в отрасли открыто более 33 тысяч вакансий. Причем речь идет не только о поварах фастфуда.

Наиболее востребованы:

• повара
• администраторы заведений
• пекари
• бариста
• официанты
• хостес

Когда рынок испытывает такой дефицит работников, работодатели начинают конкурировать друг с другом. Самый простой инструмент конкуренции — повышение зарплаты.

Почему это влияет на весь рынок линейного персонала

Рост зарплат в фастфуде может показаться локальной историей, но на самом деле он влияет на весь рынок линейных сотрудников.

Когда человек без специального образования может получать 120–150 тысяч рублей в точке быстрого питания, это меняет ожидания работников и в других сегментах.

Мы уже наблюдаем несколько последствий:

1. Во-первых, часть сотрудников переходит из других сфер в общепит. Например, со складов, из ритейла или курьерских служб.
2. Во-вторых, растет давление на зарплаты в смежных отраслях. Работодателям приходится пересматривать предложения, чтобы удержать людей.

Ну и конечно же увеличивается роль универсальных сотрудников. Компании все чаще ищут специалистов, которые могут закрывать сразу несколько функций.

Что это означает для бизнеса?

Для работодателей такая ситуация означает одно... эх, теперь эпоха дешевого линейного труда заканчивается.

Компаниям нужно:

• повышать зарплаты
• оптимизировать процессы
• инвестировать в обучение сотрудников
• внедрять автоматизацию

Те, кто не успевает адаптироваться, сталкиваются с постоянной текучкой и нехваткой персонала.

Новый этап рынка труда!

Рост доходов шаурмистов до 150 тысяч рублей это показатель более глубокого процесса: перестройки рынка линейного труда.

Сегодня сотрудники без высокой квалификации становятся более мобильными и выбирают те отрасли, где платят больше и быстрее... Ну и конечно бизнесу придется учитывать новую реальность — борьба за линейный персонал становится такой же жесткой, как и конкуренция за квалифицированных специалистов.

Ваш, Роман Игнатьев.