редакции
Кейс: как мы посчитали бизнес-модель по продаже окрошки в фудтраке
Я — Ольга Ворошилова, финансист со стажем больше 25 лет, и в этом пошаговом кейсе я помогу вам составить полную финансовую модель.
Нам попалась идея о производстве окрошки в стакане и мы решили просчитать этот стартап в цифрах. Нарезка и напиток подаются отдельно: овощи, яйца, колбаса и зелень — в прозрачном стакане с крышкой, напиток — в бутылке. Такой формат отлично подходит для фестивалей, парков, туристических улиц и людных городских пространств.
Цель расчёта — понять, насколько бизнес жизнеспособен, какие нужны вложения, сколько можно заработать и какие риски стоит учесть.
Идея продукта: окрошка в стакане
Формат: готовая нарезка + отдельный напиток (кефир, квас, айран и др.)
Подача: нарезка в пластиковом стакане с ложкой и салфеткой, напиток — в запечатанной бутылке
Целевая аудитория:
- Туристы и прохожие в центре города
- Участники городских мероприятий
- Офисные сотрудники, идущие на обед или домой
Форматы реализации:
- Минимальный — на дому или кухне партнёра, производство вручную, сбыт через маркетплейсы и ярмарки.
- Оптимальный — полноценный фудтрак в городе с высокой проходимостью.
В модели разбирается второй, наиболее реалистичный для масштабирования формат.
Первичные инвестиции
На старте понадобится оборудование, упаковка, бренд и разрешения. Вот базовый список:
- Измельчитель овощей — 70 000 ₽
- Вакууматор — 15 000 ₽
- Гастроёмкости (5 шт.) — 15 000 ₽
- Мелкий инвентарь — 5 000 ₽
- Разработка бренда, вывеска — 40 000 ₽
- Униформа — 5 000 ₽
- Разрешительная документация — 100 000 ₽
- Аренда фудтрака на месяц — 200 000 ₽
Итого: ~450 000 ₽ (без учёта закупок сырья на первые партии)
Сырьё и упаковка
Порция включает:
- 250 г овощной нарезки с колбасой и яйцом
- 250 мл напитка (кефир, квас и т.п.)
Средние закупочные цены:
- Колбаса — 400 ₽/кг
- Огурцы — 200 ₽/кг
- Яйца — 10 шт. = 100 ₽
- Картофель — 60 ₽/кг
- Зелень, соусы, специи — 20 ₽/порция
- Квас/кефир — 300 ₽ за 2 л
Расходники:
- Пластиковый стакан с крышкой — 7 ₽
- Ложка, салфетка, соусник, пакет — 5 ₽
Себестоимость одной порции:
- Нарезка: ~110—120 ₽
- Упаковка: ~12 ₽
- Итого: ~132—134 ₽
Ценообразование и доход:
- Цена продажи порции: 410 ₽(ориентир на наценку 3х, типичную для уличного фастфуда)
- Дневной объём продаж (при 10 порциях в час × 12 ч): 120 порций
- Выручка в день: 49 200 ₽
- Выручка в месяц: ~1 400 000 ₽
Чистая прибыль (после вычета всех расходов):
Около 1 000 000 ₽ за сезон (3–4 месяца)
Операционные расходы (Объём / мес):
Закупка сырья ~489 000 ₽
Зарплата предпринимателя — 50 000 ₽
Коммунальные расходы (вода, газ) — 50 000 ₽
Реклама и продвижение — от 30 000 ₽
Прочие расходы — 40 000–60 000 ₽
Итого операционных расходов в месяц: ~650 000 ₽
Рентабельность:
- Себестоимость: 134 ₽
- Цена реализации: 410 ₽
- Валовая прибыль с порции: 276 ₽
- Валовая маржа: 67%
Окупаемость: 1 сезон (при стабильных продажах)
Сценарии развития:
- Оптимистичный — продаются 120 порций/день, чистая прибыль составляет ~750 000 ₽
- Реалистичный — 90 порций/день, чистая прибыль ~500 000 ₽
- Пессимистичный — <60 порций/день, близко к нулю или убытки
Основные риски:
- Погода (дожди, холод)
- Низкая проходимость в выбранной локации
- Санитарные требования
- Логистика (поставка свежих продуктов)
Выводы и рекомендации
Идея простая, но рабочая. За счёт компактности и быстрой оборачиваемости её можно запускать даже в одиночку. Подходит тем, кто ищет модель «отработал — закрылся» без долгих циклов и годами тянущейся операционки.
Риски есть — как и в любом уличном бизнесе. Но модель гибкая, не требует склада, найма большого штата и может быть закрыта без огромных потерь.
При этом важна точка: если трафик мёртвый — никакая финмодель не спасёт. А если локация бьёт в цель, результат можно получить уже через неделю после запуска.
Если вы работаете над своим проектом и не хотите тратить время вслепую — обращайтесь к нам за финансовой моделью на Профи, в VK и Telegram.
🎙 Подробнее разбираем такие кейсы и подходы в нашем подкасте «А давай посчитаем»