Продажа ресторана: что важно покупателю
Сколько стоит ресторан?
Мультипликатор общепита: 1,5—3x годовой чистой прибыли. Дарк-китчен с прибылью 200 тыс/мес = 2,4 млн/год × 1,5x = 3,6 млн. Классический ресторан с прибылью 500 тыс/мес = 6 млн/год × 2x = 12 млн.
Какие метрики важны?
- Food cost — 25–35% от выручки. Выше 35% — проблема с закупками
- Средний чек — стабильность и динамика
- Количество заказов/день — для delivery: 30+ заказов = стабильный бизнес
- Рейтинг на агрегаторах — Яндекс.Еда, Delivery Club. Ниже 4.5 — риск
- Аренда — доля в расходах, срок договора, условия продления
Дарк-китчен vs классика
Дарк-китчен продаётся быстрее. Низкие расходы (аренда 35 тыс вместо 200+ тыс), нет зала, нет официантов. Delivery-only формат — тренд после 2020.
Кейс: дарк-китчен в СПб. Выручка 1,2 млн/мес, прибыль ~200 тыс, аренда 35 тыс, ФОТ 110 тыс. Цена: 1,3 млн. Окупаемость до года.
В общепите покупатель в первую очередь смотрит на food cost и аренду. Если эти два параметра в норме — бизнес жизнеспособен. Всё остальное можно улучшить. — Александр Неделюк, основатель A-Invest
Как подготовить к продаже?
- Прозрачная финансовая отчётность за 12+ месяцев
- Чистый договор аренды с возможностью продления
- Все лицензии и разрешения (Роспотребнадзор, пожарная)
- Команда, работающая без собственника
Ошибки при продаже
- Оценка по вложениям в ремонт, а не по прибыли
- Нет документов на оборудование
- Аренда на 6 месяцев без продления
- Зависимость от шеф-повара/собственника
Итоги
Мультипликатор 1,5—3x. Food cost 25–35%. Дарк-китчен — быстрая продажа, классика — дольше. Ключ: прозрачные финансы и чистая аренда.
Читайте также: Расчёт стоимости бизнеса · Упаковка бизнеса · Подготовка к продаже
Автор: Александр Неделюк, A-Invest · a-invest.pro · Telegram-канал