Руслан Фатуллаев
Руслан Фатуллаев-ЭКСПЕРТ И КОНСУЛЬТАНТ В HoReCa-БИЗНЕС ТРЕНЕР ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, БАРОВ И КОФЕЕН
Подписаться
Написать
29 мая 2026 в 14:15
Блог пользователя
Ты когда-нибудь замечал что возвращаешься в одно и то же кафе-хотя кофе там не лучше чем за углом?Не потому что цена. Не потому что интерьер. Не потому что удобно.Просто там тебя помнят.
Ты когда-нибудь замечал что возвращаешься в одно и то же кафе-хотя кофе там не лучше чем за углом?Не потому что цена. Не потому что интерьер. Не потому что удобно.Просто там тебя помнят.
Иногда я устраиваю себе такое упражнение.Беру день. Захожу в несколько заведений подряд-не как консультант с блокнотом, а как обычный гость. Сажусь. Смотрю. Ем. Плачу.
Открыть кофейню кажется простой идеей. Уютный интерьер, хороший кофе, красивые стаканчики и вроде бы дело пошло. Но правда в том, что многие кофейни закрываются не из за кофе, а из за ошибок собственника еще до запуска.
Слушайте, это боль многих заведений: людей не хватает, уходят лучшие, приходят новички, которые через месяц‑два снова в поиске. Я сам через это прошёл — бывало, что на смене один старший и трое новеньких, и весь сервис летит в тартарары. Нет никакой магии — людей можно удержать, если понимать элементарные вещи и держат
Запасной план — рабочий инструмент, а не декларация на стене. Он снижает риск, удерживает гостей и команду, и ускоряет возвращение к росту после кризиса.
Слушайте, отзывы — это не приговор и не конец света. Это шанс. Правильно отработанный негатив может вернуть гостя и сделать из него адвоката заведения. Главное — реагировать быстро, честно и по‑человечески.
Если KPI для персонала воспринимаются как пытка — они не работают. Я видел кучу заведений, где вводили «показатели», а через месяц половина команды уволилась. Правильные KPI — это не плётка, а понятная цель, честная мотивация и простая отчётность.
А вы знаете, что коммуникация — это не про красивые фразы и тренды. Это про конкретные сценарии, которые люди запомнят и будут использовать автоматически. Хороший диалог официанта с гостем экономит время, повышает средний чек и убирает конфликты.
Масштабирование под контролем: как сохранить качество и рентабельность?
Не для слабонервных: как один чек может похоронить кафе за неделю