Кейс «ПивКо»: как в условиях санкций собрать коллекцию пива на любой вкус

Крафт: от фруктового пюре до томатного супа

Крафтовое пиво — это ниша, которая изобилует эксклюзивными предложениями: тут есть и варианты со вкусом томатного супа, и с мякотью фруктов. По вкусовой линейке крафт гораздо богаче, чем вино. Фишка производителей этого сегмента в том, что у них нет постоянной линейки. Наименования постоянно меняются, и нужно держать руку на пульсе. Один из последних трендов — гозе — кисло-соленое пиво, а в последний год, например, стало популярно добавлять в пиво халапеньо. Среди самых интересных вариантов, которые есть и у нас — томатное гозе, гозе со вкусом борща и том яма. Наша команда постоянно ищет интересные новинки на фестивалях и в крафтовых барах. Планы по партнерству расписаны на год вперед, каждый месяц мы заводим по три-четыре новых производителя. А еще у нас покупать дешевле, чем в барах: если в заведениях покупатель заплатит за бутылку и возможность посидеть, к примеру, 400 рублей, то у нас это пиво обойдется ему 200-250 рублей.

Кто-то привык думать, что только импортное пиво заслуживает внимания, но это не так. Во флагманах «Пив&Ко» всегда есть около четырех десятков самых интересных сортов производителей со всей России. Это все новинки от уральцев Jaws, петербуржцев «Бакунин», «Василеостровская пивоварня» и AF Brew и тульских Saldens.

Есть у нас и сегмент, который можно назвать псевдо-крафтом или бюджетным крафтом. Это, например, «Горьковская пивоварня» — они продают пиво в среднем по 100 рублей. Конечно, часто по вкусу такие варианты довольно простые. Но и здесь можно найти интересные решения. Например, Gracias Madre от «Горьковской пивоварни».

Как и в других нишах, мы сейчас пробуем себя в производстве крафта. У нас есть собственная торговая марка «Пив&Ко Крафт», с качественными и необычными решениями, но дешевле аналогов. Например, недавно мы выпустили банановый милкшейк. В составе — большое количество фруктового пюре. Для нас очень важно, чтобы в таком пиве заявленные ингредиенты были натуральными: это уровень «Бакунина», Saldens, но при этом ценник не 250, а до 150 рублей. Мы это делаем не для конкуренции с производителями крафта — как продавцы мы можем просто поставить их на полку. Мы хотим познакомить наших клиентов с этой нишей, привить культуру потребления пива, которое покупают ради вкуса. Изначально задача была нарастить долю покупателей крафта до 15%. К этому показателю мы пришли еще в прошлом году.

В нашей собственной линейке представлены и сидры, и медовухи. Из сидров есть классный вариант от производителя из Свердловской области, который делает его на уральских яблоках. Изначально у нас эталоном был краснодарский сидр, и мы возили его на Урал на розлив. Сейчас у нас появился местный производитель, который варит сидр по нашим рецептам. Он у нас в банках, 4 вида, сейчас уже 5 — появился еще безалкогольный сидр.

Вкусовое пиво: фруктово и бюджетно

В этом пиве к основе идет вкусовая добавка. Такое пиво дешевле крафта, это уже по сути другая ниша. Если говорить о крупных брендах, то это Garage, Essa, Dr.Diesel. Доля такого пива в нашей сети растет. В 2021 году по сравнению с 2019 продажи в этом сегменте выросли на 79%. И мы запустили наш собственный бренд «Галактика». Такое пиво продается от 119 рублей за литр. Вкусовые добавки искали долго — подбирали девять месяцев. Задача была, чтобы вкус был натуральным. Среди наших хитов сейчас — «Галактика FruitMix Манго & Красный апельсин», «Галактика FruitMix Ананас-Грейпфрут» и «Галактика FruitMix Гавайская Груша».

Если подытожить, то мы не боимся остаться с пустыми пивными полками. Одна из супер-способностей «Пив&Ко» — быстро адаптироваться в условиях кризиса. Мы держим руку на пульсе новинок, научились сами варить пиво и дружить с локальными брендами, быстро перестраивать матрицу, договариваться с поставщиками и находить новые логистические возможности. Пиво в «Пив&Ко» было, есть и будет!