Как сделать свой ресторан уникальным: 5 полезных советов и 4 реальных примера
Концепция уникального торгового предложения в ресторанном бизнесе
Концепция Unique Selling Proposition (USP) возникла в середине XX-го века и стала широко известной благодаря рекламному гуру Розеру Ривзу (Rosser Reeves). В 1961 году он опубликовал книгу под названием «Reality in Advertising», где впервые представил понятие USP.
Возникновение этой концепции связано с массовым ростом рекламы и конкуренцией на рынке. Розер Ривз осознал, что многие рекламные сообщения не привлекают внимания потребителей и не убеждают их покупать товары или услуги. Он понял, что для успешной рекламы необходимо выделить особую и уникальную характеристику продукта или предложения.
Согласно концепции Ривза, USP должно быть:
● Простым;
● Конкретным;
● Необычным.
Реальные примеры уникальных ресторанных концепций
Как это работает, применительно к ресторанному бизнесу? Чтобы лучше это представить, давайте познакомимся с реальными кейсами:
1.The Rainforest Cafe
«Дикое место для покупок и еды» — так характеризуют этот знаменитый ресторан в Лондоне владельцы. Он оформлен в тематике тропического леса, гости здесь могут насладиться едой в окружении реалистичных растений и животных. 2.The Cheesecake Factory На настоящий момент это сеть с филиалами по всему миру. Основная фишка, вокруг которой выстроен бренд ‒ действительно большой выбор чизкейков. 3.Benihana Этот ресторан японской кухни в Дубае предлагает своим гостям 2 в 1: это и аутентичные блюда по оригинальным рецептам, и шоу. Все заказы готовят на гриле прямо перед гостями. 4.The Melting Pot Эта сеть ресторанов специализируется на фондю и создании интерактивного опыта, где гости могут наслаждаться различными видами плавленого сыра и шоколада. Обратите внимание, что во всех случаях концепцию удается передать буквально одним предложением. Это важно: задумка должна быть понятна каждому слету. Как создать такое USP для ресторана, которое приведет вас к успеху? Безусловно, это творческий процесс, который невозможно до конца разложить по полочкам. Однако мы можем дать несколько советов: Чтобы что-то изобрести, нужна какая-то опора. Идеи не рождаются на пустом месте. Исследуйте рынок и конкурентов. Изучайте чужие решения ‒ желая не скопировать, но вдохновиться. В какой-то момент вы скорее всего почувствуете, что нащупали его. То самое пустое пространство, которое можно занять своим уникальным предложением. Даже самая крутая и уникальная идея может не заинтересовать потенциальных гостей. Нужно обязательно сверяться с ними. Причем не единожды. Было бы здорово провести одно исследование на старте, убедиться, что ваша идея нравится людям, и на том успокоиться. К сожалению, отношение посетителей может меняться. Взаимодействуйте с клиентами и получайте обратную связь. Анализируйте тренды и изменения в потребительском поведении. И, при необходимости, корректируйте концепцию. Может, у вас есть контакт с прямым поставщиком морепродуктов, и вы можете по сравнительно низкой цене получать доступ к свежей рыбе, креветкам, кальмарам? Или вы глубоко на личном уровне интегрированы в итальянскую кулинарную традицию: жили в Италии, проходили там обучение и мастер-классы? Или, возможно, ваша любимая бабушка всю жизнь любовно собирала традиционные рецепты якутской кухни и теперь готова поделиться ими с вами? Идентифицируйте свои преимущества и уникальные возможности. И используйте их. Развивайте и укрепляйте эти сильные стороны в своей концепции Применяйте инновационные подходы к меню, обслуживанию, дизайну и маркетингу. А для этого ‒ следите за новостями в обществе ресторанного бизнеса. Подписывайтесь на блоги, посвященные этой тематике. В том числе, и на этот блог. Даже самая гениальная идея не сработает, если она не вызывает у вас подлинного воодушевления. Вы просто не сможете вкладывать в свой ресторан подлинную страсть и энтузиазм, а это очень важные компоненты успеха. Стремитесь создать ресторан, который вы сами бы хотели посещать. Статья была написана при поддержке сервиса Letit. Это мини-апп на базе VK для оцифровки клиентов. Одна из тех инноваций, которые способны сделать ваш ресторан интереснее. Разместите в своем заведении QR-коды со ссылкой на Letit. Переходя по ней, пользователи будут попадать в мини-апп. Там они увидят колесо фортуны:
Раскрутив колесо, человек выигрывает приз. Чтобы его забрать, нужно подписаться на сообщество вашего ресторана и дать согласие получать ваши рассылки. Подписывайтесь на наш блог, у нас бывает много интересного и полезного!
Советы по разработке уникального предложения
1.Найдите свободную нишу
2.Отслеживайте потребности и желания ЦА
3.Сделайте ставку на сильные стороны
4.Внедряйте инновации
5.Создайте концепцию, которая вас вдохновляет
