Как выбрать и разделывать мясо: практикум с шеф-поваром

И нет, для этого не обязательно идти на кулинарные курсы — но если вы настроены серьезно, рекомендуем заглянуть на увлекательный мастер класс по мясу от Novikov School. Там с вами поделятся секретами лучшие шефы столицы. А пока — практическая теория для тех, кто хочет прокачать свои навыки.

Выбор мяса: на что обратить внимание

Первый шаг на пути к идеальному блюду — правильный выбор мяса. Даже самые умелые навыки разделки не спасут, если исходный продукт некачественный. Вот мои главные рекомендации:

1. Цвет и текстура

Настоящий профессионал сразу понимает: у свежего мяса насыщенный цвет — у говядины это ярко-красный, у свинины — розоватый с легким блеском. Поверхность должна быть влажной, но не липкой или сухой.

2. Запах

Свежесть определяют и по запаху. Хорошее мясо пахнет отлично: чисто, немного сладковато, но не кислым и уж тем более не тухлым. Если чувствуете неприятные нотки — проходите мимо.

3. Жировые прослойки

Правильная мраморность — залог сочности. Жировые жилки должны быть равномерными и светлыми. Слишком жирное мясо быстро потеряет вкус, а совсем постное может быть сухим.

4. Упаковка

Если покупаете завернутое мясо, обратите внимание на срок годности, герметичность упаковки и отсутствие жидкости внизу. Это сигнализирует о правильном хранении.

Для разделки мяса нужен не только острый нож, но и понимание положений и движения.

Разделка говядины: пошаговое руководство

Говядина — универсальный продукт, но чтобы получить идеальные куски, стоит руководствоваться структурой туши.

1. Осмотрите тушу. Найдите линии разделения на крупные части: лопатка, шея, поясничная часть, грудина.
2. Отделите переднюю часть (лопатка и шея). Подойдут для котлет, тушения.
3. Вырежьте вырезку. Это одна из самых ценных и нежных частей для стейков.
4. Поясничную часть используйте для отбивных и жарки.
5. Грудинка и ребрышки — идеальны для супов и длительного тушения.

Разделка свинины: особенности и советы

Свинина отличается более мягкой структурой, но требует аккуратности при обработке:

• Перед началом промойте мясо холодной водой и обсушите.
• Начинайте с отделения головы и конечностей.
• После разделите тушу на крупные части: окорок, лопатка, корейка, грудинка.
• Выбирайте правильный способ нарезки — например, корейку режут на стейки, а окорок — на крупные куски для запекания.

Практические советы по разделке мяса

1. Всегда придерживайтесь чистоты — мойте руки и инструменты.
2. Нож должен быть острым: тупой нож опасен и портит разрез.
3. Работайте плавно, избегайте резких рывков.
4. Следите за направлением волокон мяса — для красивых и нежных кусков режьте поперек волокон.
5. Не спешите — тщательность важнее скорости.

Почему стоит пройти мастер класс по мясу от Novikov School?

Novikov School — это не просто школа, а образовательная площадка, где лучшие шеф-повара делятся своим опытом. Их мастер класс по мясу — это:

• Интерактивный практикум. Вы не просто слушаете лекции, а живо разделываете мясо на качественном сырье.
• Профессиональные советы. От выбора кусков до нюансов разделки и хранения.
• Узнаете секреты поваров. Каждая мелочь по технике и инструментам — под контролем мастеров.
• Дружеская атмосфера. Учитесь в окружении единомышленников и с позитивом.

Участники отмечают, что после этого класса домашние кулинарные эксперименты выходят на новый уровень!

Выбирать и разделывать мясо — не сложно, но нужно знать основные принципы и иметь правильные инструменты. Советы из этой статьи помогут вам стать увереннее, а посещение профессионального мастер класса по мясу от Novikov School выведет уровень готовки на профессиональную высоту.