12 месяцев в году: как пекарне быть на волне и зарабатывать на сезонности

Почему сезонность работает?

Сезонный маркетинг — это не про «всё для всех». Он строится на простой психологии: люди реагируют на изменение погоды, праздники, смену ритма жизни. Маркетологи называют это триггерами окружения. Осень — это желание согреться, зима — уют и подарки, весна — обновление, а лето — легкость и свежесть.

Для пекарен сезонные предложения — это:

— Дополнительный повод зайти. Лимитированные предложения повышают интерес и подталкивают к импульсным покупкам.

— Эмоциональная связь. Если ваши клиенты начинают ассоциировать осень с вашими яблочными пирогами, вы закрепились в их повседневной жизни.

— Рост среднего чека. Сезонные комбо или акции заставляют покупать больше, не задумываясь.

Но давайте честно: нельзя каждый сезон изобретать велосипед. Ваша задача — взять то, что уже есть, и адаптировать под настроение сезона.

Осень: согрейте и верните

Осенью офисы и вузы оживают, а вместе с ними оживает и привычка людей пить кофе на ходу, обедать в городских кафе или брать что-то сладкое к вечернему чаю.

Ваш план:

— Сделайте акцент на согревающей выпечке: пироги с яблоками, пряничные кексы, тыквенные сладости.

— Продавайте «ощущение уюта»: оформите витрины в осенней гамме, добавьте в описания продуктов слова вроде «ароматный», «пряный», «уютный».

Акции:

— Вечерние скидки на оставшуюся продукцию.

— Комбо «Возьми с собой»: пирог и кофе по спеццене.

Зима: сезон больших пирогов

Зима — это проверка на прочность. От подготовки к Новому году зависит большая часть зимней выручки. Вы можете стать частью семейных застолий или корпоративных вечеров, если предложите решения, облегчающие быт в праздник и привлекающие неповторимым ощущением праздника.

Ваш план:

— Уже в ноябре настройте производство под большие праздничные пироги.

— Называйте локальные продукты, которые используете: «пирог с клюквой от фермеров Ленобласти» или «булочки с медом из Подмосковья» усиливают вашу репутацию как локального бренда.

Акции:

— Предзаказы на праздничные пироги со скидкой при оплате до 20 декабря.

— Специальная упаковка для подарков — создайте «подарочный пирог».

Фишка сезона:

Делайте ставку на коллаборации. Например, сотрудничайте с местной пасекой, предприятием по заготовке варенья или сыроварней: их продукция плюс ваш хлеб или выпечка. Это поднимет вашу узнаваемость.

Весна: настраиваемся на праздники

Ваш план:

— В феврале ориентируйтесь на корпоративные заказы. Пироги к 23 февраля для коллективных чаепитий — отличный повод увеличить объем.

— В марте сосредоточьтесь на предзаказах к 8 Марта: упаковка для подарков, милые надписи на изделиях или персонализация станут вашими конкурентными преимуществами.

— Апрель — время готовиться к Пасхе: куличи (классические и крафтовые). Но здесь важно не переусердствовать и ориентироваться на предзаказы, чтобы не перегружать производство и места хранения.

Акции:

— Скидка на второй кулич при покупке одного под конец пасхальной недели.

— Предзаказы на выпечку для подарков с возможностью подписать открытку.

Фишка сезона:

Оформляйте витрины в пастельных тонах, добавляйте сезонные акценты вроде цветочной графики или минималистичных баннеров. Весной хочется свежести не только в продуктах, но и в атмосфере.

Лето: легкость и мобильность

Летом многие пекарни сталкиваются с падением спроса, но это повод сменить фокус. Вместо тяжелой выпечки делайте акцент на легких, ярких продуктах.

Ваш план:

— Предлагайте слойки с ягодами, выпечку с персиками, небольшие пирожки с сезонными фруктами.

— Сделайте продукцию мобильной: гости охотно берут еду на вынос.

Акции:

— Комбо «на лету»: слойка и кофе по привлекательной цене.

— Участвуйте в городских мероприятиях — ярмарках, фестивалях. Это привлечет новую аудиторию.

Секрет успеха: не перегружайте себя

Главная ошибка многих пекарен — пытаться постоянно обновлять ассортимент. Это неэффективно. Вместо этого фокусируйтесь на том, чтобы адаптировать уже привычные продукты. Аналитика показывает: покупатели ценят стабильность. Если ваш яблочный пирог популярен осенью, его не нужно бросаться переделывать зимой — достаточно сменить акценты в подаче.

Что делать прямо сейчас?

1. Создайте маркетинговый календарь. Учитывайте праздники с графиком выходных и рабочих дней, сезонные изменения и локальные особенностим(к примеру, ежегодный отток гостей летом или наоборот — приезд туристов).

2. Подготовьтесь к пиковым месяцам заранее. Маркетинг, ассортимент, упаковка — всё должно быть готово за пару недель до старта сезона.

3. Не забывайте о коммуникации: рассказывайте о вашей работе, людях, продуктах. Истории о локальных фермерских ингредиентах или секретах выпечки привязывают клиентов к вашему бренду сильнее любой скидки.

Сезонность — это не волшебная таблетка, а умение правильно вписаться в ритм года. Если вы умеете сочетать продукты, атмосферу и эмоции, ваш бренд становится незаменимым спутником повседневной жизни гостя.