Настоящая пекарня
Про управление в общепите и прибыль. 593 пекарни в 200 городах и 8 странах.
Подписаться
Блог команды
12 месяцев в году: как пекарне быть на волне и зарабатывать на сезонности
Малый бизнес редко может позволить себе праздное наблюдение за календарем. Для пекарни каждый месяц — это новый вызов, а при грамотном подходе и возможность: оживить продажи, укрепить связь с покупателями и вписать свои пироги в культурный код города.
Вкус, который продает: как зарабатывать на узнаваемой выпечке
Почему запах свежей выпечки вызывает у нас чувство тепла и позитивные эмоции? Утро с горячим круассаном, бабушкин пирог на кухне или тёплый хлеб с хрустящей корочкой, съеденный в кругу друзей. Выпечка не только радует вкус, но и вызывает привыкание, порой сильнее, чем кофе.
Искусственный интеллект в пекарне: автоматизация или амбициозный эксперимент?
Искусственный интеллект (ИИ) — мощный инструмент, способный кардинально изменить работу бизнеса. Прогнозирование спроса, оптимизация маршрутов доставки, управление ассортиментом — задачи, которые ИИ решает с удивительной скоростью. Но стоит ли доверять экспериментам с нейросетями?
Как организовать вентиляцию в пекарне?
Правильная организация вентиляции в пекарне — это не только гарантия комфортных условий работы для персонала и гостей, но и важная часть соблюдения санитарных норм. Нарушение требований к вентиляции может повлечь за собой значительные штрафы и даже закрытие точки.
Red flag в управлении франчайзинговыми отношениями
Когда предприниматель решает купить франшизу, важно не только выбрать перспективную модель, но и выстроить отношения с франчайзером так, чтобы оба партнера шли к успеху. Франшиза — это больше, чем просто договор, это стратегия на рост.
Запуск своего бизнеса — штука непростая. Здесь не так важно, выбрали ли вы свою любимую кофейню или цветочный магазин. Главное — понимать, что ждёт вас впереди: свобода или риск, контроль или поддержка. Давайте посмотрим, что даёт самостоятельный бизнес и чем хороша франшиза.
Франчайзинг в вашем городе: тест на готовность
Выбор франшизы — важный шаг, который может определить успех вашего бизнеса. Этот тест поможет вам оценить ваши знания и подходы к выбору франшизы в зависимости от величины вашего города.
Чтобы превратить свою пекарню в успешное предприятие, мало просто печь вкусный хлеб. Важно грамотно управлять своей ассортиментной матрицей, наценкой, следить за сезонными трендами и повышать средний чек (в том числе с помощью продажи напитков). В этой статье разберем как это делать.
Как понять, что пора масштабироваться? (и ничего не перепутать
Даже в успешном деле наступает время, когда кажется, что бизнес достиг своего предела на одном месте. Это момент, когда нужно принять решение: согласиться с показателями и оставить все как есть или двигаться дальше. Но как определить, когда этот момент наступил, и как правильно начать масштабирование вашей, если у вас есть четкое желание зарабатывать больше? Разбираемся на пекарнях.
Как быстро окупается пекарня и что замедляет путь к прибыльности?
Открытие бизнеса в формате пекарни – популярный старт для начинающих предпринимателей. Этот вид бизнеса привлекает своей простотой и доступностью: ароматная выпечка, горячий кофе и другие лакомства всегда находят своего покупателя. Говорят, что выпечка вызывает даже большую зависимость, чем кофе и сахар. Понятный продукт завоевывает сердца гостей и приносит стабильный доход.
На длинных выходных бизнесменам мечтают о трех вещах: успеть заработать, хорошей погоды и чтобы никто не дёргал по рабочим вопросам хотя бы пару дней.
АВС анализ меню: как оптимизировать категории В и С
АВС анализ - это не просто термин из теории управления запасами, а мощный инструмент, который поможет вам принимать обоснованные решения о том, как распределить ресурсы и управлять ассортиментом пекарни, кафе или целого ресторана. Если категориями А и В все понятно, то стоит ли резать на корню категорию С? А когда точно пора это делать? Давайте разберемся, почему категории В/С играют ключевую роль и как правильно управлять низкомаржинальными позициями в меню.
Управление ассортиментом в пекарне: как оптимизировать чтобы зарабатывать
В прошлой статье мы рассказывали как составить меню пекарни, как избежать пересорта и роста списаний. В этом материале объясняем как управлять ассортиментом в пекарне (владельцам кафе, стритфуда или начинающим рестораторам статья тоже пригодится).
Торговля и общепит - сферы, где мелкое воровство и нарушения дисциплины повторяются чаще всего. Однако контролировать команду стоит не только для предупреждения кражи продуктов или денег.
Плюс и минусы оплаты по QR
Как экономить на эквайринге и оставаться клиентоориентированными?