Оборачиваемость продуктов в ресторане

Понимание скорости товарооборота вашего ресторана имеет важное значение для оптимизации решений о покупке, сокращения пищевых отходов, предотвращения поставок и максимизации прибыли.

Как рассчитать товарооборот ресторана?

Формула расчета товарооборота ресторана:

Товарооборот = стоимость проданных продуктов / средняя стоимость запасов

Для определения оборачиваемости продуктов в ресторане добавьте начальную инвентарную стоимость к стоимости запасов, произведенных в течение указанного периода, и вычтите окончательную стоимость. Средняя стоимость запасов представляет сумму первоначальной и конечной стоимости, поделенную на две части.

Например, если бы ресторан имел COGS на 500 000 рублей и среднюю стоимость запасов в 100 000 руб., оборачиваемость была бы 5 (COGS 500 000 / Средняя стоимость запасов 100 000 ).

Какие выводы можно сделать рассчитав оборачиваемость в ресторане

Высокий оборот товарно-материальных запасов свидетельствует о том, что ресторан эффективно управляет своими запасами и минимизирует отходы. Это предполагает, что ингредиенты быстро используются, обеспечивая свежесть и снижение риска порчи. Высокая оборачиваемость продуктов ресторана также означает, что коллектив способен быстро реагировать на меняющиеся запросы клиентов и тенденции в меню.

С другой стороны, низкая оборачиваемость запасов может свидетельствовать о неэффективной практике управления запасами. Медленный оборот товарно-материальных запасов может привести к повышению стоимости хранения, увеличению потерь и повышению риска того, что скоропортящиеся товары испортятся до их использования, что приведет к финансовым потерям.

Стратегии повышения оборачиваемости ресторанных запасов

Для увеличения оборота запасов ресторанов и оптимизации прибыльности рассмотрим следующие стратегии:

1. Точное прогнозирование: использование данных о продажах за прошлые периоды и тенденций для точного прогнозирования спроса и сведения к минимуму избыточного или недостаточного спроса.
2. Регулярные проверки товарно-материальных запасов: Проведение регулярных ревизий для выявления медленно используемых продуктов.
3. Проектирование меню: Анализ популярности и рентабельности позиций меню, чтобы сосредоточиться на блюдах с высоким спросом и убрать из меню мало продаваемые.
4. Взаимоотношения с поставщиками: налаживание прочных связей с поставщиками для обеспечения надежных и своевременных поставок, что снижает вероятность перебоев снабжения.
5. Эффективные методы хранения: Организуйте пространство для хранения, чтобы обеспечить легкий доступ и использование продуктов, предотвращая порчу и истечение срока действия.

Применяя эти стратегии и постоянно контролируя оборот своих запасов, вы можете оптимизировать свои операции, снизить затраты и повысить общую эффективность в вашем ресторане.