Письмо 111: перешли на более вкусный и качественный рис
Теперь мы используем в роллах рис высшего сорта. Рассказываю, с чем связаны перемены и как это отразилось на качестве блюд.
Почему сменили рис
Долгое время мы закупали кубанский рис, произведенный по ТУ. Он нас устраивал, но из-за его дефицита в 2022 году нам срочно пришлось искать аналог.
Больше всего подходил рис первого сорта по ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия». Но несмотря на близкие значения характеристик рисовая крупа отличалась: факт готовности риса не всегда соответствовал времени варки.
Мы стали искать более стабильную по характеристикам и предсказуемую в приготовлении рисовую крупу.
Выбрали рис высшего сорта
В результате тестирования крупы разных производителей мы выбрали кубанский рис высшего сорта ГОСТ 6292-93. По сравнению с первым сортом в нём:
— выше содержание доброкачественного ядра;
— меньше сорность.
Мы взяли действующий ГОСТ 6292-93 с сайта Россельхознадзора и на основе представленных в нём данных составили сравнительную таблицу по первому и высшему сорту риса: В связи с более строгими требованиями к рисовой крупе высшего сорта, улучшились её технологические свойства: — улучшились органолептические показатели: новый рис вкуснее и имеет более белый цвет; — качество риса после варки идентично во всех кафе; — стабилизировалось время приготовления риса; — сократилось время и расход воды на подготовку и промывку крупы перед варкой благодаря почти полному отсутствию примесей. Качество готового продукта стало выше. Мы постоянно находимся в поиске высококачественных ингредиентов. Для этого мы регулярно работаем с вашими отзывами, проверяем качество текущих поставок, тестируем продукты разных производителей. Если мы находим ингредиент, который повышает качество готового блюда, то проверяем его, проводим малый и большой тест, а затем внедряем в сеть.Краснодарский рис высшего сорта ГОСТ прошёл все проверки и тесты и официально утверждён для использования в сети. Напишите нам в комментарии, заметили ли вы смену риса? Если да, то что на ваш взгляд изменилось? Если знаете, как улучшить наши блюда, — напишите сюда. Осень вступила в свои права, солнца стало меньше, поэтому не забывайте радовать организм спортом, прогулками на свежем воздухе и витаминами. До следующего вторника! Всего вам доброго!
Ищем лучшие решения
