Кофейни увеличивают прибыль с помощью технологий: как цифровизация сокращает очереди и повышает средний чек

Зачем кофейням цифровизация?

Компании в России продолжают наращивать инвестиции в цифровые технологии. В 2023 году, по данным Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ, расходы на развитие цифровой экономики достигли 5,5 трлн рублей, увеличившись на 6% по сравнению с 2022-м. Эти вложения позволяют бизнесу автоматизировать процессы, улучшая обслуживание клиентов.

Аналитики Data Insight отмечают, что цифровые инструменты напрямую влияют на выбор заведения: 67% гостей кафе и ресторанов в России предпочитают те, где работают сервисы, ускоряющие подачу заказов и упрощающие оплату.

По данным Poster POS, до 30% гостей отказываются от заказа, если видят очередь из четырёх человек. Для кофеен с офисным трафиком такие потери в пиковые часы становятся системной проблемой, которую можно решить с помощью технологий.

Какие решения увеличивают выручку?

1. Система предзаказа и онлайн-оплаты: поток вырос на 22%

Очереди утром остаются одной из главных причин потерь выручки. Когда люди спешат, ожидание становится критичным фактором. Предзаказ через приложение позволяет оформить покупку заранее, оплатить онлайн и забрать напиток без ожидания.

По данным GetOrder, кофейни, внедрившие такую систему, увеличивают поток клиентов на 10–25% за три месяца. Количество отказов от заказа из-за очередей снижается на 30%.

В сети кофеен, управляемой командой «Кофейного навигатора», этот инструмент показал сопоставимые результаты. На одной из точек, расположенной в деловом центре, предзаказы стали формировать до 18% от утреннего потока, что позволило увеличить оборачиваемость и за два месяца поднять выручку в пиковые часы на 22%. Стоимость сервиса составила 4 000 рублей в месяц, окупаемость наступила менее чем за два месяца.

2. Программа лояльности: возврат клиентов вырос на 18%, средний чек — на 10%

Цифровые системы скидок и бонусов заменили бумажные карты. Приложения уведомляют о новых предложениях, напоминают о накопленных баллах и стимулируют дополнительные покупки.

По данным UDS, после внедрения мобильной программы лояльности повторные визиты увеличиваются на 18–20%, а средний чек растёт на 10–12%.

Пример из торговли показывает схожий эффект: после запуска программы лояльности в сети «Магазин моего района» (Пенза) товарооборот увеличился на 15,4%, а средний чек вырос на 13,6%.

В сети кофеен под управлением команды также фиксируется рост среднего чека после перехода на цифровую бонусную программу. Подключение платформы UDS обошлось в 5 000 рублей в месяц, возврат вложений произошёл уже через месяц.

3. CRM и персональные предложения: средний чек увеличился на 12%

Лояльные гости ценят персональный подход. CRM позволяет учитывать предпочтения постоянных клиентов, формировать индивидуальные предложения и напоминать о сезонных новинках.

По данным Poster POS, внедрение CRM помогает увеличить средний чек на 12%, количество дополнительных позиций в заказах вырастает на 9%.

Опыт сети Surf Coffee подтверждает эти показатели. После интеграции CRM Poster удалось оптимизировать персональные предложения, что привело к росту среднего чека на 12%. Дополнительные товары стали заказывать на 9% чаще.

В сети кофеен «Кофейного навигатора» запуск персонализированных предложений также позволил добиться схожего эффекта. Стоимость CRM составила 6 000 рублей в месяц, окупаемость произошла через два месяца.

Какие ошибки снижают эффективность автоматизации?

1. Попытка внедрить всё сразу. Одновременный запуск предзаказов, CRM и программы лояльности перегружает персонал. Эффективнее внедрять решения поэтапно, оценивая их влияние на бизнес.

2. Плохая подготовка сотрудников. Бариста могут воспринимать цифровые решения как усложнение работы. Важно объяснить, что автоматизация помогает сократить нагрузку в часы пик.

3. Игнорирование обратной связи от клиентов. QR-меню ускоряет обслуживание, но пожилые гости часто не готовы пользоваться смартфоном для заказа. В одной из точек после внедрения QR-кодов пришлось вернуть возможность традиционного заказа через кассира.

Сколько стоят технологии и когда ждать результат?

С чего начинать?

Для кофеен формата «to go»:

1. Система предзаказа.
2. Цифровая программа лояльности.
3. CRM.

Для заведений с посадкой:

1. Программа лояльности.
2. CRM.
3. QR-меню.

Выводы

Цифровизация даёт кофейням ощутимые преимущества. Предзаказ позволяет справляться с утренними очередями, программа лояльности возвращает гостей, а CRM-система увеличивает средний чек за счёт персональных предложений.

Каждое из решений окупается в течение 1–2 месяцев. При поэтапном внедрении и качественной подготовке персонала цифровые инструменты помогают бизнесу не только оптимизировать процессы, но и создать для клиента сервис, к которому хочется возвращаться.